本文目录一览：

• 1、酒店餐饮服务与管理内容简介
• 2、酒店餐饮管理方案?
• 3、如何管理饭店
• 4、餐饮酒店成本管控的16个关键环节

酒店餐饮服务与管理内容简介

宴会管理和质量管理是书中重要的组成部分，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点涵盖了大型活动的组织、执行标准以及如何确保食品安全和服务质量。卫生安全管理章节则强调了餐饮业中卫生清洁和预防措施的重要性。设备用品管理则教导读者如何有效管理和维护餐饮设施和用品，以保证服务的连续性和效率。

具体包括餐饮服务的概述、餐饮部组织结构与职能、基本服务技能、中餐厅与西餐厅服务，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点以及餐饮管理的餐厅与酒吧运营、菜单设计、宴会管理、服务质量、营销和人力资源管理等内容。

这本书详细探讨了酒店餐饮服务的各个方面，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点包括服务理念、操作流程、质量管理、客户关系管理等核心议题，旨在为酒店行业从业人员提供全面的指导和实践参考。作者们以其丰富的经验和专业知识，深入浅出地解析了餐饮服务在酒店经营中的重要性，以及如何通过有效的管理提升服务水平，确保顾客满意度。

酒店餐饮管理方案?

1、以营销为中心，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点做好宣传、做大销售 ①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；②主题餐厅、特色鲜明的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。

2、票据定价发放、流通使用管理。 在出品（产品）结构设置上突出和强化菜品的特色化、多样化、季节化，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点依据现有的产品结构模式，并适时依据当地市场的原材料供应情况，开发一部分成本较低而利润可观的产品，在餐饮（自助餐）的产品供应上做好持续的改进和改变。

3、餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

4、餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。成立新菜研究室。

5、保持餐厅整体清洁，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点餐厅周围的区域也也要清扫。7/9 工作用具要保持整洁 清洁等。8/9 工作时不得吸烟，不得在公司内赌博、不得酗酒等不良。9/9 工作人员需要定期体检，不合格不予录用，直至康复才可录用。步骤 8/9分步阅读 食堂工作人员必须讲礼貌，讲自身修养。以服务为主。

如何管理饭店

1、了解员工的特长 学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点“了解员工特长”才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排。“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。

2、求新 求新就是要创新。饭店经营工作要与时俱进，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点研究新情况、解决新问题、总结新经验。求新是饭店经营工作的主旋律，是饭店经营管理者的基本功。

3、餐饮管理9：资产管理 资产管理也属成本控制，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。

4、明确目标与定位：首先，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点饭店需要明确自己的目标和定位。这包括确定饭店的服务类型、目标顾客群体以及特色菜品等。例如，如果饭店定位为提供地道家常菜，那么菜单设计、员工培训和装修风格都应围绕这一目标进行。优化人力资源管理：由于小型饭店通常人手有限，人力资源管理尤为关键。

5、x0dx0a解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。x0dx0a婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。x0dx0a保证地段卫生，做好一切准备。x0dx0a在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。

6、培养并拢住优秀的厨师；监督并严控精打细算的采购成本；打造并创新独具特色的招牌菜品；管住拥有良好服务态度的服务人员；大力营造优雅舒心的就餐环境；积极打造匠心独运的比较优势。

餐饮酒店成本管控的16个关键环节

采购环节的成本控制是餐饮酒店成本管理的首个关键环节。采购成本的优化对于餐厅的整体成本有着直接影响。餐厅采购应遵循规格标准，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点保证食材的新鲜度及质量，同时通过比价及就地采购减少费用。对采购人员应进行职业道德教育，防止以次充好或回扣现象。

第13环节：抓关键点降成本 形成成本的各个环节、各个点在成本中的作用可能不同，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点有些环节点起关键作用，有些环节点作用较小，企业成本控制应从关键点着手。 比如在餐饮行业，寻找新的菜品原料难度比较大，一般原料价格相对公开透明，这时，创新烹饪技法、变换原料组合则成为提高利润、降低成本的关键点。

第一，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点申购订货要合理。以前我们餐厅订货都是凭厨师的经验来订货的，有些新来的厨师预估不准，经常会多订，像有些生鲜食材容易变质，订多了就浪费了。后来我们就用餐链手机APP申购订货，申购时可以看到库存量，并且还能看到建议申购量，浪费的情况明显变少了。第二，收货环节要严格把控。

控制酒店成本可以这几方面入手：抓原料采购降成本，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点抓菜品创新降成本，抓关键点降成本，抓可控费用降成本，抓制度降成本，抓隐性成本降成本。

采购管理 酒店采购管理是酒店成本控制的首要环节，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点任何企业都必须懂得控制采购职能的必要性。一个实现营业收入超亿元的酒店，采购成本约占酒店销售额的近40%，全年酒店采购成本在4000万元以上，如果采购成本控制到位，就会在产品品质、成本优势方面显现较好实力。

房租费用 控制方法：提高营业时间（分租经营，AG凯发k8国际|酒店餐饮部管理要点单独核算）；提高翻台率；开外卖口；尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）；尽量不要年交，而是半年交、季交。